Reginette in rosa su crema di asparagi

Questo piatto, così colorato, è stato concepito per un contest culinario #chefacolori , tema "la primavera". Mi è venuto davvero spontaneo fare queste reginette in rosa su crema di asparagi, che quando le ho assaggiate sono rimasta totalmente rapita anche dal sapore. Prima di tutto facciamo la pasta fresca, solo farina di grano duro rimacinata e acqua : riduci a purea la barbabietola cotta a vapore( che puoi comprare al supermercato) o fai l'estratto, aggiungi un pò di concentrato di ...