Reginette in rosa su crema di asparagi

Questo piatto, così colorato, è stato concepito per un contest culinario #chefacolori , tema "la primavera". Mi è venuto davvero spontaneo fare queste reginette in rosa su crema di asparagi, che quando le ho assaggiate sono rimasta totalmente rapita anche dal sapore. Prima di tutto facciamo la pasta fresca, solo farina di grano duro rimacinata e acqua : riduci a purea la barbabietola cotta a vapore( che puoi comprare al supermercato) o fai l'estratto, aggiungi un pò di concentrato di ...

29/05/2021

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Cestini di patate & fagioli

In questa ricetta ho voluto rivisitare un piatto della mia tradizione culinaria, calabrese, "patati y posa" patate e fagioli , trasformandola in cestini di patate & fagioli. Super facile e altrettanto veloce! Schiaccia le patate, che hai precedentemente lessato, aggiungi il sale, la farina e impasta bene fino ad amalgamare tutto. Prendi una teglia da muffin e con l'impasto fodera ogni spazio , schiacciando con le dite un pezzo d'impasto e modellando a modi cestino (come in foto)....

06/05/2021

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Cinquanta sfumature di verde

Con questa torta salata all'avocado con farcitura ai piselli e formaggio mi sono avvicinata alle cinquanta sfumature di verde . Schiaccia con una forchetta un'avocado ben maturo e uniscilo alla farina, un goccio di acqua q.b. , sale, un pizzico di zucchero, il lievito per salato e un giro di olio evo, impasta e amalgama bene, fai una palla e lascia riposare sul piano di lavoro per 15 minuti, comprendo con un canovaccio . Nel frattempo in un mixer frulla i piselli surgelati insieme alle ...

04/05/2021

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Gnocchetti di barbabietola su pesto di rucola

Questi gnocchetti di barbabietola su pesto di rucola sono davvero una gioia sia per la vista che per il palato, in più si realizzano in poco tempo. Iniziamo con il preparare gli gnocchetti: riduci a purea la barbabietola rossa cotta(che trovi già cotta a vapore al supermercato e dal fruttivendolo) perfettamente omogena e liscia . Ora aggiungi alla purea la farina di tipo 1 ,impasta bene fio ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo, fai una palla e avvolgila nella ...

06/04/2021

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Red velvet burger

Sembrano beef burger , ma non lo sono, questi red velvet burger sono totalmente vegetariani, dal sapore deciso e fresco allo stesso tempo. Per prima cosa cuoci i ceci neri, ma vanno bene anche quelli bianchi già cotti, poi frulla in un mixer i ceci insieme alla rapa rossa cruda e la bieta che trovi attaccata alla rapa (che avrai precedentemente staccato dalla rapa, lavato e passato in padella con uno spicchio d'aglio, un filo di olio evo per 5 minuti)i pomodorini, sale, pepe e origano. ...

04/04/2021

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Tortino di asparagi su crema di spinaci

Finalmente sono tornati, la stagione degli asparagi è iniziata e con loro tutte le possibili ricette che li vedono protagonisti, come questo tortino di asparagi su crema di spinaci. Molto veloce e facile ti basterà cuocere gli asparagi tagliuzzati a vapore per pochi minuti ( oppure in padella con pochissima acqua, coperti, per 5 minuti), lascia intiepidire. Sbatti le uovo con la farina di ceci, il parmigiano grattugiato e aggiungi gli asparagi( lascia alcune punte da mettere sopra il ...

22/03/2021

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Polpettine viola

Queste polpettine viola di pane e cavolo cappuccio rosso sono una vera e propria bomba di gusto per il palato e per la vista, così chic. Il viola è uno dei miei colori preferiti e ritrovarmelo nei piatti me lo fa apprezzare ancora di più. Sarà veramente facile e veloce realizzarle: metti a bagno il pane in acqua,( se vuoi anche nel latte) , nel frattempo frulla il cavolo cappuccio rosso a crudo. Aggiungi il pane strizzato e continua a frullare, versa il composto in una ciotola e ...

15/03/2021

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Reginette di barbabietola su crema di broccoli

Una vera bontà , la pasta fresca è sempre una garanzia se poi ci aggiungiamo un valore aggiunto come la verdura, in questo caso la barbabietola , da qui il passo è breve ed ecco le reginette di barbabietola su crema di broccoli. Inizia facendo la pasta: in una ciotola amalgama bene i tuorli d’uovo con l’ estratto o la purea di barbabietola e una punta di concentrato di pomodoro se lo hai (altrimenti non importa) che serve per accentuare il colore , dopo aggiungi la farina e ...

03/03/2021

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Burger di lupini

Pensare che da piccola, i lupini erano sempre presenti sulla nostra tavola, in meridione vengono utilizzati come antipasto da sgranocchiare e devo confessare che li ho odiati parecchio. Invece in questo ultimo periodo di riscoperta dei sapori che hanno contribuito a formare il mio gusto primordiale , ho ricominciato ad apprezzare questo alimento e sono venuti fuori questi buonissimi burger di lupini , che vi consiglio di fare, sono veloci e ricchi di proprietà nutritive. Frulla i lupini ...

01/03/2021

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Cacio & pepe con cavolo croccante

Questo é lo strano caso di una cacio & pepe in cerca della sua anima gemella, che incontra il cavolo croccante e fu amore a prima vista! Facile e veloce, ricordati che le materie prime di ottima qualità sono fondamentali: gratta il pecorino in una ciotolina insieme al pepe nero, aggiungi un pò d'acqua formando una pasta densa . Nel frattempo metti su l'acqua per cuocere la pasta. Lava bene le foglie di cavolo nero, asciugale bene e disponile su carta da forno su teglia , un pò ...

24/02/2021