Lasagna di polenta con ragù di verdure

La polenta è un alimento antichissimo, già conosciuto dall’uomo delle caverne, dai Babilonesi agli Assiri, dagli Egiziani ai Greci, le testimonianze si hanno grazie ai semi rinvenuti nei vari scavi. Inizialmente la polenta arcaica si otteneva grazie a cereali come ad esempio il farro, la segale, il miglio, il grano saraceno macinati grossolanamente tra due pietre e cotti in acqua bollente. Ancora oggi questi tipi di polenta fanno parte della cucina tradizionale di alcune popolazioni come ad esempio la polenta di miglio in Burchina Faso, mentre nelle Antille si prepara il Funchi di mais, in Burundi si prepara il Kirundi con la farina di manioca e in Corsica è diffusa la pulenda realizzata con la farina di castagna. La polenta, come la conosciamo oggi dal tipico colore giallo l’abbiamo grazie al mais, cereale introdotto in Europa nel XV secolo importato dalle Americhe grazie alla spedizione di Cristoforo Colombo.