Spaghetti integrali con julienne di zucchine & bocconcini di pesce spada saltati con semi di papavero

La pasta è un alimento di origini antiche e della tradizione mediterranea. Una prova, la prima, dell’esistenza della pasta già nell’antica Grecia si trova in una delle opere del commediografo Aristofane che nel V secolo a.C. descrive un tipo di pasta simile ai ravioli così come li conosciamo oggi. Negli scritti degli autori dell’Impero Romano si trovano spesso citate invece le “lagane”, descritte come simili alle attuali lasagne. Con la caduta dell’Impero Romano, le tracce della pasta si perdono per qualche centinaio di anni fino a quando questo alimento viene riscoperto dagli arabi. Fino ad allora la pasta di grano era un alimento esclusivamente fresco; nel IX secolo, in Africa settentrionale la pasta veniva invece fatta essiccare al sole, per conservarlo meglio e per portarlo con se durante i viaggi. gli arabi ne diffondono il consumo in Sicilia e nel Mediterraneo durante la loro dominazione. Dalla macinazione del grano e dei cereali, che crescevano in abbondanza sull’isola, si ricavava la farina e da quella la pasta che, come racconta nel 1154 lo storico arabo al-Idrisi, veniva fatta seccare in una forma a fili che potrebbe essere considerata l’antenata degli spaghetti.