Lessate il riso in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo fate soffriggere il cipollotto fresco in olio extra vergine di oliva con gli asparagi , lavati e tagliati così come viene ( non importa tanto frulleremo tutto una volta cotti); aggiustate di sale e pepe ,sfumate con del vino bianco , se lo avete , altrimenti non importa ,subito dopo aggiungete un bicchiere di acqua , cuocete per 10 minuti massimo. Una volta cotti , frullate il tutto con il mini-pimer , fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Una volta pronto il riso , scolare e condire con un pò di olio evo ; a questo punto in una padella antiaderente scottate le mazzancolle con un filo di olio evo , pochi minuti . Siamo pronti per impiattare.
Scegliete il piatto che più vi piace , appoggiate un coppapasta quadrato o tondo : disponete per primo uno strato di crema di asparagi poi ricoprite con il riso fino all’ orlo. In cima disponete due mazzancolle et voilà…. il piatto è pronto per essere divorato!!!
Enjoy
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